RECETTES D'AUTOMNE

Croustade aux champignons

 

Pour 6 personnes :
# une pâte brisée
# 300 g de champignons de Paris
# 150 g de dés de jambon
# 150 g de fromage frais
# 70 g de crème fraîche
# 30 g de beurre
# 3 oeufs
# une poignée de gruyère râpé
# 2 échalotes
# un jus de citron
# sel, poivre
# persil
# ciboulette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

*
* Préparation
*

1. 1 Lavez les champignons et essuyez-les. Hachez les deux échalotes.
2. 2 Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons coupés en lamelles avec les échalotes hachées et le jus de citron. Cuisez 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. 3 Dans une jatte, mettez le fromage frais, les oeufs battus, les fines herbes, la crème et la poignée de gruyère râpé. Battez le tout. Salez, poivrez.
4. 4 Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Déposez une feuille d'aluminium avec des légumes secs et commencez à cuire la pâte au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Otez l'aluminium et les légumes secs. Montez la température du four à 210°C.
5. 5 Déposez sur le fond de tarte les champignons. Ajoutez les dés de jambon et versez la préparation à base de fromage frais dessus.
6. 6 Enfournez 20 minutes à 210°C.
Servez aussitôt avec une salade verte.

Velouté de potiron

Pour 6 personnes :
# 1/4 de potiron
# 8 pommes de terre
# 50 cl de bouillon de volaille (2 cubes)
# 200 g de crème fraîche
# croutons (facultatif)
# noix de muscade
# persil
# sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn


* Préparation

1. 1 Enlever la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe.
Couper la pulpe grossièrement en gros morceaux (3 cm x 3).
Eplucher les pomme de terre.
2. 2 Faire cuire à la vapeur potiron et pommes de terre (dans l'autocuiseur et ensemble c'est plus simple).
Parallèlement, faire chauffer le bouillon de volaille.
3. 3 Passer potiron et pomme de terre ensemble au mixeur en ajoutant régulièrement du bouillon bouillant.
4. 4 Reverser le mélange ainsi obtenu dans une casserole.
Ajouter la crème, mélanger, assaisonner (sel, poivre, muscade) et porter à ébullition.
5. 5 Aux premiers bouillons, retirer la soupe, server-la dans une jolie soupière avec du persil grossièrement haché.
6. 6 Sur table, proposer des petits croutons aux amateurs.

Pour finir... Selon son goût, on équilibrera entre potiron et pommes de terre. La recette est très bonne aussi (mais plus chère) avec uniquement du potiron.

 

Tagliatelles au bleu



Pour 2 personnes :
# 300 g de tagliatelles fraîches (rayon frais)
# 150 g de fromage bleu type roquefort
# 20 cl de crème liquide ligth 20%
# 10 cl de lait
# sel et poivre du moulin
# cernaux de noix à volonté (100 g)
Préparation : 3 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 13 mn

 

 


* Préparation

1. 1 Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. En générale 4 minutes.
2. 2 Dans une autre casserole faire fondre le fromage, la crème et le lait.
Saler et poivrer.
Laisser épaissir quelques minutes à petits bouillons.
3. 3 Concasser la moitié des noix et les ajouter à la sauce.
4. 4 Verser la sauce sur les pâtes et garnir des cerneaux restants.

Pour finir... Cette recette se prête à mille adaptations selon votre goût : on peut ajouter d'autres fromages par exemple.

 

Gratin d'automne


Pour 4 personnes :
# 300 g de potiron
# 300 g de pommes de terre
# 1 oignon
# 2 œufs
# 25 g de farine de châtaigne
# 20 cl de lait de soja
# sel et poivre
# noix de muscade
# gruyère râpé
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn



* Préparation
*

1. 1 Eplucher et couper le potiron et les pommes de terre, puis couper l'oignon en fines rondelles et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
2. 2 Battre les œufs en omelette, ajouter la farine de châtaigne délayée dans le lait, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger.
3. 3 Mettre les légumes dans un plat à gratin huilé et verser dessus la préparation aux œufs. Enfourner 15 minutes à 180°C (thermostat 6) (5 minutes avant la fin de cuisson, mettre un peu de gruyère râpé sur les gratins).

Pour finir... Astuce : vous pouvez décorer les gratin avec quelques graines de courges.

 

 

Poireaux au saumon fumé


Pour 4 personnes :
# 8 petits poireaux ou 4 gros
# 4 belles tranches de saumon fumé
# 20 à 25 cl de crème liquide
# 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
# 50 g de gruyère râpé
# poivre
# 1 cuillère à café de baies roses
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn


* Préparation
*

1. 1 Couper les poireaux de façon à garder seulement les blancs (réserver le vert pour une utilisation ultérieur : velouté, gratin, tarte...). Nettoyer les blancs. Les faire cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes environ. Égoutter.
2. 2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer très légèrement un plat allant au four.
3. Poireaux au saumon fumé 3 Envelopper chaque blanc de poireaux (deux s'ils sont petits) avec une tranche de saumon fumé. Disposer dans le plat les blancs de poireaux enveloppés de saumon fumé. Verser la crème liquide dessus, parsemer l'aneth ciselée, saupoudrer une pincée de poivre. Répartir le gruyère râpé.
4. Poireaux au saumon fumé 4 Glisser à four moyen pendant 15 à 20 minutes environ.
Concasser les baies roses puis à la sortie du four, les parsemer sur la préparation.
5. Poireaux au saumon fumé 5 Déguster chaud en entrée. A proposer également accompagné de riz, de pâtes fraîches, de blé, pour un plat complet ou suivant son appétit.

Pour finir... Inutile de saler ce plat car le saumon fumé l'est suffisamment.

 

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